特色菜その一 ＜食事＞
中国各地には様々なご当地料理があります。いろいろな所で「○○××」（○○が地名、××が料理名。博多ラーメンとか讃岐うどんとかそんな感じ）という看板を見かけます。そういう「特色菜」の一部を紹介します。
おそらく中国で一番たくさん目にする看板がこれ。蘭州の牛肉面です。聞いた話では中国で食べる牛肉面の90%は蘭州出身者によって作られているとか。日本のラーメンとは違い薄味で香草をアクセントに使っています。
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| 兰州牛肉面2.2元 |
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| 兰州牛肉面2.5元 |
米粉といえば桂林。米粉とは米の粉をこねてのばした麺で日本では「ビーフン」として知られています。面に比べて歯触りがモニャモニャしていてあまり好きではないんですが・・・。南方で比較的良く食べられています。
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| 桂林米粉1.8元 |
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| 自分で薬味をかけて味付けする |
新疆といえば烤肉です。烤肉とは串焼肉のことでいわゆる「ケバブ」「カバブ」の一種です。新疆烤肉といえば羊肉で、それ以外の肉はまず使われません。野菜や魚の串焼きも含めて「新疆烧烤」と総称されます。烤肉のお店もありますが、その多くは屋台です。
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| 羊烤肉一本1元 丸いのは羊排で確か一本5元 下は抓饭 |
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| 羊烤肉と羊排 |
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| 烧烤の屋台 西安にて |
新疆で面といえば拌面のことを指します。「拌面」とは面の上に炒菜をかけて混ぜて(撹拌の拌です)食べる料理です。食べているとなんだかすごく喉が渇くので、個人的にはあまり好きではないです。あとやたらに量が多くて、小食の人は一皿食べきるのにかなり苦労すると思います。
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| 拌面 |
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| 拌面 |
新疆でご飯といえば抓饭のことを指します。抓饭とは人参のみじん切りが具に入った炒飯(チャーハン)で、上に骨付き羊肉のかたまりがのっかっています。上に肉が乗っていないものもたまにありますが、それは偽物であると言わざるを得ません。字面からは手づかみで食べるものという印象を受けますが、ちゃんとスプーンで食べます。羊肉は手を使わないと食べられませんが。「新疆料理」という店ではこれら「烤肉」「拌面」「抓饭」が必ず揃っています。
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| 乌尔禾で食べた抓饭 |